煲汤大有讲究,你煲对了吗?

煲汤大有讲究,你煲对了吗?

广东人煲汤讲究“煲三炖四”, 即煲汤三个小时, 炖汤要四个小时。其实, 不管是煲汤还是炖汤, 如果炖煮时间过长, 容易导致汤中的嘌呤含量增高, 同时因为这种汤富含蛋白质, 还会加重肾小球的过滤和肾小管的重吸收, 从而增加肾脏负担。那么, 煲汤养生, 到底该怎么煲才好呢?喝汤又该注意什么呢?


煲汤勿超两小时

很多人觉得煲汤时间越长越营养, 其实时间越长


, 氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而容易遭到破坏, 而且还容易使嘌呤含量增高。有关专家建议, 煲汤的最佳熬制时间在1小时左右最好, 一般别超2小时。熬汤时间可以根据食材决定:

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(1) 一般肉类1.5小时:肉类炖1.0~1.5小时, 汤中的营养物质基本不变, 时间久了蛋白质含量反而会降低。


(2) 鱼肉30分钟:鱼类熬半个小时即可, 鱼肉比较细嫩, 汤烧到发白即可, 再炖肉会变老、变粗。


(3) 骨头2小时:一般骨头汤类, 推荐煲2个小时。


(4) 中药40分钟:加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内, 人参等滋补药材含有功效物质, 煮得过久有效成分就会分解。


煲汤食材不要杂

不要以为熬汤的原料品种越多越好。事实上, 单一的主材料搭配相应的副食材, 炖出来的汤才会纯正。比如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。熬汤要用异味较小, 鲜味足、血少的新鲜动物性原料, 旺火烧开, 小火烹煮, 这样汤才鲜美。


如果汤里要放蔬菜, 则必须等汤煲好以后再加入, 然后再煲煮数分钟即可, 以减少维生素的损失。


肉汤起锅前再放盐

熬汤切忌先放盐。如果先放盐, 会使原料水分排出, 蛋白质凝固, 不易溶解, 也会使汤水发暗, 浓度不够, 鲜味不足。肉汤应该起锅前再放盐, 盐放得晚, 可使肉质保持鲜嫩。


煲汤最易用冷水

有的人为了节省时间, 就会直接用开水或者热水全民棋牌来熬汤, 但这样熬出来的汤, 味道不够鲜美。因为用开水或者热水熬汤, 食材受热后, 表皮的蛋白质会马上凝固, 里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内。


煲汤不乱用药材

很多人煲汤喜欢放一些中药材养生, 但是不是所有的药材都可以用来煲汤。即使有些药材可以用来煲汤, 也不一定适合每个人的体质。即使药物适合个人体质, 也不能盲目加入, 因为中药讲究配伍, 且不是越多越好。所以, 如果需要调理, 最好咨询中医师。毕竟是药三分毒, “药食同源”的食物也要注意用量。


热汤不超热喝

有研究报告显示, 饮用65℃以上的热饮, 会增加患食道癌的风险。如果把食物吃下去并感觉到烫, 说明已经是在刺激和伤害食道了。所以, 喝汤别着急, 最好凉一凉。


煲汤人群要注意

老年人:别刻意追求煲汤补身。长时间煲出的肉汤, 嘌呤和蛋白质含量丰富, 会增加肾脏负担。随着年龄增长, 肾小球滤过功能会逐渐降低, 因此, 老年人喝汤, 肾脏更易劳累。岁数大的人不要过分追求喝汤补身子的做法。


痛风病人、糖尿病患者:不喝浓汤。痛风患者、糖尿病患者不宜饮用猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤, 因为汤中过多的嘌呤会加重肝和肾脏的负逍遥牛牛担。当然, 可以适当喝一些清淡的汤。




小孩:喝汤一定要吃肉。孩子喝汤一定要吃肉, 因为孩子胃容量小, 如果饭前喝上一大碗汤, 就会感觉饱了不想吃饭, 长期这样容易营养不良。